Zitronen-Quark-Schnitten mit Himbeerwirbel
Diese Zitronen-Quark-Schnitten mit Himbeerwirbel kombinieren einen knusprigen Keksboden mit einer cremigen, frisch schmeckenden Füllung. Das leuchtende Himbeerpüree wird locker durch die Quarkmasse gezogen und macht jedes Stück zu einem kleinen Unikat.
Der Blechkuchen lässt sich entspannt am Vortag backen, denn nach einigen Stunden Kühlzeit wird er besonders schnittfest. Damit ist er eine praktische Nachspeise für Familienkaffee, Geburtstag oder das Dessert am Wochenende.
Zutaten
- 200 g Butterkekse
- 90 g Butter
- 180 g Himbeeren, frisch oder tiefgekühlt
- 25 g Zucker für das Himbeerpüree
- 500 g Magerquark
- 200 g Doppelrahmfrischkäse
- 120 g Zucker
- 3 Eier (Größe M)
- 1 Bio-Zitrone
- 30 g Speisestärke
- 1 TL Vanillepaste
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Himbeerpüree kochen: Himbeeren und 25 g Zucker in einem kleinen Topf 4 Minuten köcheln lassen. Fein pürieren und vollständig abkühlen lassen.
- Boden vorbereiten: Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine quadratische Form von etwa 24 × 24 cm mit Backpapier auslegen. Butter schmelzen und die Kekse fein zerbröseln.
- Keksboden formen: Keksbrösel und Butter mischen, in die Form geben und mit einem Glasboden fest andrücken. Den Boden 8 Minuten vorbacken und kurz abkühlen lassen.
- Quarkfüllung rühren: Quark, Frischkäse, 120 g Zucker, Eier, Stärke, Vanille und Salz nur kurz glatt rühren. Von der Zitrone die Schale fein abreiben und 40 ml Saft auspressen, beides unterrühren.
- Himbeerwirbel ziehen: Die Quarkmasse auf dem Boden verteilen. Das Himbeerpüree teelöffelweise daraufsetzen und mit einem Holzstäbchen in weiten Schleifen durch die Oberfläche ziehen.
- Backen und kühlen: Die Schnitten 40 bis 45 Minuten backen, bis der Rand fest und die Mitte noch leicht beweglich ist. In der Form auskühlen lassen und mindestens 3 Stunden kalt stellen, dann in 12 Stücke schneiden.
Tipps
- Quark und Frischkäse etwa 20 Minuten vor dem Rühren aus dem Kühlschrank nehmen; so wird die Füllung glatter.
- Die Masse nur kurz verrühren, damit möglichst wenig Luft eingearbeitet wird und die Oberfläche eben bleibt.
- Für klare Kanten ein großes Messer nach jedem Schnitt heiß abspülen und trocken wischen.
Variationen
- Brombeeren oder entsteinte Kirschen ergeben einen ebenso hübschen Fruchtwirbel.
- Für einen Schokoladenboden dunkle Schokokekse anstelle der Butterkekse verwenden.
- Etwas fein gehackte Minze auf den gekühlten Schnitten ergänzt die Zitronennote.
Aufbewahrung
Die Schnitten abgedeckt bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Ohne Garnitur lassen sie sich einzeln verpackt bis zu 2 Monate einfrieren.
Häufige Fragen
Kann ich tiefgekühlte Himbeeren verwenden?
Ja. Sie werden ohne Auftauen gekocht. Das Püree muss anschließend vollständig abkühlen, bevor es auf die Quarkmasse kommt.
Warum wackelt die Mitte nach dem Backen noch?
Das ist richtig. Beim Abkühlen stockt die Füllung weiter und wird nach der Kühlzeit cremig, aber schnittfest.
Kann ich die Schnitten ohne Frischkäse backen?
Der Frischkäse sorgt für Cremigkeit und Stabilität. Er kann durch dieselbe Menge Quark plus 10 g zusätzliche Stärke ersetzt werden, die Textur wird dann leichter.
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Zitronen-Quark-Schnitten mit Himbeerwirbel
- Prep Time: 25 Minuten
- Kühlzeit: 3 Stunden
- Cook Time: 53 Minuten
- Total Time: 4 Stunden 18 Minuten
- Yield: 12 Stücke 1x
- Category: Nachspeisen
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch inspiriert
- Diet: Vegetarisch
Description
Cremige Zitronen-Quark-Schnitten mit Himbeerwirbel und Knusperboden: ein fruchtiges Dessert zum Vorbereiten.
Ingredients
- 200 g Butterkekse
- 90 g Butter
- 180 g Himbeeren, frisch oder tiefgekühlt
- 25 g Zucker für das Himbeerpüree
- 500 g Magerquark
- 200 g Doppelrahmfrischkäse
- 120 g Zucker
- 3 Eier (Größe M)
- 1 Bio-Zitrone
- 30 g Speisestärke
- 1 TL Vanillepaste
- 1 Prise Salz
Instructions
- Himbeerpüree kochen: Himbeeren und 25 g Zucker in einem kleinen Topf 4 Minuten köcheln lassen. Fein pürieren und vollständig abkühlen lassen.
- Boden vorbereiten: Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine quadratische Form von etwa 24 × 24 cm mit Backpapier auslegen. Butter schmelzen und die Kekse fein zerbröseln.
- Keksboden formen: Keksbrösel und Butter mischen, in die Form geben und mit einem Glasboden fest andrücken. Den Boden 8 Minuten vorbacken und kurz abkühlen lassen.
- Quarkfüllung rühren: Quark, Frischkäse, 120 g Zucker, Eier, Stärke, Vanille und Salz nur kurz glatt rühren. Von der Zitrone die Schale fein abreiben und 40 ml Saft auspressen, beides unterrühren.
- Himbeerwirbel ziehen: Die Quarkmasse auf dem Boden verteilen. Das Himbeerpüree teelöffelweise daraufsetzen und mit einem Holzstäbchen in weiten Schleifen durch die Oberfläche ziehen.
- Backen und kühlen: Die Schnitten 40 bis 45 Minuten backen, bis der Rand fest und die Mitte noch leicht beweglich ist. In der Form auskühlen lassen und mindestens 3 Stunden kalt stellen, dann in 12 Stücke schneiden.
Notes
Quark und Frischkäse etwa 20 Minuten vor dem Rühren aus dem Kühlschrank nehmen; so wird die Füllung glatter. Die Masse nur kurz verrühren, damit möglichst wenig Luft eingearbeitet wird und die Oberfläche eben bleibt. Für klare Kanten ein großes Messer nach jedem Schnitt heiß abspülen und trocken wischen.
Fazit
Frische Zitrone, cremiger Quark und ein leuchtender Himbeerwirbel machen diese handlichen Schnitten zu einem Dessert, das genauso hübsch aussieht, wie es schmeckt.
