Description
Cremige Zitronen-Quark-Schnitten mit Himbeerwirbel und Knusperboden: ein fruchtiges Dessert zum Vorbereiten.
Ingredients
Scale
- 200 g Butterkekse
- 90 g Butter
- 180 g Himbeeren, frisch oder tiefgekühlt
- 25 g Zucker für das Himbeerpüree
- 500 g Magerquark
- 200 g Doppelrahmfrischkäse
- 120 g Zucker
- 3 Eier (Größe M)
- 1 Bio-Zitrone
- 30 g Speisestärke
- 1 TL Vanillepaste
- 1 Prise Salz
Instructions
- Himbeerpüree kochen: Himbeeren und 25 g Zucker in einem kleinen Topf 4 Minuten köcheln lassen. Fein pürieren und vollständig abkühlen lassen.
- Boden vorbereiten: Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine quadratische Form von etwa 24 × 24 cm mit Backpapier auslegen. Butter schmelzen und die Kekse fein zerbröseln.
- Keksboden formen: Keksbrösel und Butter mischen, in die Form geben und mit einem Glasboden fest andrücken. Den Boden 8 Minuten vorbacken und kurz abkühlen lassen.
- Quarkfüllung rühren: Quark, Frischkäse, 120 g Zucker, Eier, Stärke, Vanille und Salz nur kurz glatt rühren. Von der Zitrone die Schale fein abreiben und 40 ml Saft auspressen, beides unterrühren.
- Himbeerwirbel ziehen: Die Quarkmasse auf dem Boden verteilen. Das Himbeerpüree teelöffelweise daraufsetzen und mit einem Holzstäbchen in weiten Schleifen durch die Oberfläche ziehen.
- Backen und kühlen: Die Schnitten 40 bis 45 Minuten backen, bis der Rand fest und die Mitte noch leicht beweglich ist. In der Form auskühlen lassen und mindestens 3 Stunden kalt stellen, dann in 12 Stücke schneiden.
Notes
Quark und Frischkäse etwa 20 Minuten vor dem Rühren aus dem Kühlschrank nehmen; so wird die Füllung glatter. Die Masse nur kurz verrühren, damit möglichst wenig Luft eingearbeitet wird und die Oberfläche eben bleibt. Für klare Kanten ein großes Messer nach jedem Schnitt heiß abspülen und trocken wischen.