Cremiges Erbsenrisotto mit Zitrone
Dieses cremige Erbsenrisotto mit Zitrone schmeckt frisch, mild und herrlich cremig. Rundkornreis wird langsam mit Brühe gegart und nimmt dabei das Aroma von Zitrone und Parmesan auf.
Tiefgekühlte Erbsen machen das Mittagessen unkompliziert und bringen leuchtende Farbe auf den Teller.
Zutaten
- 300 g Risottoreis
- 250 g TK-Erbsen
- 1 Zwiebel
- 1 EL Olivenöl
- 1 l Gemüsebrühe
- 100 ml trockener Apfelsaft
- 1 Bio-Zitrone
- 50 g Parmesan
- 1 EL Butter
- 2 EL Petersilie
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Brühe erwärmen: Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.
- Zwiebel anschwitzen: Zwiebel fein würfeln und im Öl 3 Minuten glasig braten. Reis dazugeben und 2 Minuten mitrösten.
- Ablöschen: Mit Apfelsaft ablöschen und einkochen lassen.
- Risotto garen: Heiße Brühe schöpfkellenweise angießen und unter Rühren jeweils einkochen lassen. Nach etwa 20 Minuten ist der Reis cremig und bissfest.
- Verfeinern: Erbsen 5 Minuten vor Ende unterheben. Zitronenabrieb, Saft, Butter und Parmesan einrühren und mit Petersilie servieren.
Tipps
- Die Brühe immer heiß nachgießen.
- Regelmäßiges Rühren sorgt für die cremige Konsistenz.
- Risotto sofort servieren, da es beim Stehen nachdickt.
Variationen
- Spargel oder Zucchini ergänzen.
- Parmesan durch Pecorino ersetzen.
- Mit Minze statt Petersilie verfeinern.
Aufbewahrung
Reste halten sich bis zu 2 Tage bei 4 °C im Kühlschrank. Mit etwas Brühe bei mittlerer Hitze erwärmen.
Häufige Fragen
Kann ich das Risotto ohne Apfelsaft kochen?
Ja, mit zusätzlicher Brühe oder alkoholfreiem Weißwein-Ersatz ablöschen.
Müssen TK-Erbsen auftauen?
Nein, sie können direkt aus dem Tiefkühler in den Topf.
Welcher Reis ist geeignet?
Arborio oder Carnaroli geben die typisch cremige Konsistenz.
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Cremiges Erbsenrisotto mit Zitrone
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Total Time: 40 Minuten
- Yield: 4 Portionen 1x
- Category: Mittagessen
- Method: Kochen
- Cuisine: Deutsch inspiriert
- Diet: Vegetarisch
Description
Cremiges Erbsenrisotto mit Zitrone: ein frisches, vegetarisches Mittagessen mit Parmesan aus einem Topf.
Ingredients
- 300 g Risottoreis
- 250 g TK-Erbsen
- 1 Zwiebel
- 1 EL Olivenöl
- 1 l Gemüsebrühe
- 100 ml trockener Apfelsaft
- 1 Bio-Zitrone
- 50 g Parmesan
- 1 EL Butter
- 2 EL Petersilie
- Salz und Pfeffer
Instructions
- Brühe erwärmen: Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.
- Zwiebel anschwitzen: Zwiebel fein würfeln und im Öl 3 Minuten glasig braten. Reis dazugeben und 2 Minuten mitrösten.
- Ablöschen: Mit Apfelsaft ablöschen und einkochen lassen.
- Risotto garen: Heiße Brühe schöpfkellenweise angießen und unter Rühren jeweils einkochen lassen. Nach etwa 20 Minuten ist der Reis cremig und bissfest.
- Verfeinern: Erbsen 5 Minuten vor Ende unterheben. Zitronenabrieb, Saft, Butter und Parmesan einrühren und mit Petersilie servieren.
Notes
Die Brühe immer heiß nachgießen. Regelmäßiges Rühren sorgt für die cremige Konsistenz. Risotto sofort servieren, da es beim Stehen nachdickt.
Fazit
Cremiger Reis, süße Erbsen und frische Zitrone machen dieses Risotto zu einem besonderen, einfachen Mittagessen.
