Herzhafte Frühstücks-Muffins mit Spinat und Feta
Diese herzhaften Frühstücks-Muffins mit Spinat und Feta sind außen goldbraun, innen saftig und morgens sofort bereit. Eier, Haferflocken und mildes Gemüse verbinden sich zu kleinen Portionen, die warm oder kalt schmecken.
Die Muffins lassen sich am Vorabend backen und unkompliziert mitnehmen. Ein wenig Feta bringt Würze, während Spinat und Paprika für Farbe sorgen – ideal für ein entspanntes Familienfrühstück.
Zutaten
- 6 Eier (Größe M)
- 120 ml Milch
- 100 g zarte Haferflocken
- 100 g frischer Blattspinat
- 1 rote Paprikaschote
- 2 Frühlingszwiebeln
- 100 g Feta
- 40 g geriebener Gouda
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Oregano
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Backofen vorheizen: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Muffinform mit zwölf Mulden mit etwas Öl fetten oder mit Papierförmchen auslegen.
- Gemüse vorbereiten: Spinat waschen und grob hacken. Paprika klein würfeln und Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Feta zerbröseln.
- Eimasse rühren: Eier und Milch verquirlen. Haferflocken, Backpulver, Oregano, eine Prise Salz und Pfeffer unterrühren.
- Muffins füllen: Spinat, Paprika, Frühlingszwiebeln und Gouda unter die Eimasse heben. Die Mischung auf die Mulden verteilen und mit Feta bestreuen.
- Backen: Die Muffins 20 bis 25 Minuten backen, bis sie aufgegangen und in der Mitte fest sind. 5 Minuten abkühlen lassen und aus der Form lösen.
Tipps
- Die Mulden höchstens zu drei Vierteln füllen, damit die Eimasse nicht überläuft.
- Tiefgekühlten Spinat gut ausdrücken, bevor er in die Masse kommt.
- Für besonders goldene Spitzen die Muffins in den letzten 2 Minuten auf einer höheren Schiene backen.
Variationen
- Kleine Brokkoliröschen oder Mais ersetzen die Paprika.
- Mit geriebenem Bergkäse wird die Muffin-Kruste kräftiger.
- Für eine vegetarische Lunchbox die Muffins mit Gurkensticks und Joghurt-Dip servieren.
Aufbewahrung
Luftdicht verpackt halten sich die Muffins bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Bei 160 °C etwa 8 Minuten erwärmen oder kalt genießen.
Häufige Fragen
Kann ich die Muffins einfrieren?
Ja. Vollständig abkühlen lassen, einzeln verpacken und bis zu 2 Monate einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Warum werden die Muffins wässrig?
Spinat enthält viel Wasser. Frischen Spinat kurz zusammenfallen lassen oder gefrorenen Spinat gründlich ausdrücken.
Sind die Muffins auch für Kinder geeignet?
Ja, für eine mildere Version etwas weniger Feta verwenden und die Paprika sehr fein würfeln.
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Herzhafte Frühstücks-Muffins mit Spinat und Feta
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Total Time: 40 Minuten
- Yield: 12 Muffins 1x
- Category: Frühstück
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch inspiriert
- Diet: Vegetarisch
Description
Herzhafte Frühstücks-Muffins mit Spinat und Feta: ein schnelles, familienfreundliches Ofenfrühstück zum Vorbereiten.
Ingredients
- 6 Eier (Größe M)
- 120 ml Milch
- 100 g zarte Haferflocken
- 100 g frischer Blattspinat
- 1 rote Paprikaschote
- 2 Frühlingszwiebeln
- 100 g Feta
- 40 g geriebener Gouda
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Oregano
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Instructions
- Backofen vorheizen: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Muffinform mit zwölf Mulden mit etwas Öl fetten oder mit Papierförmchen auslegen.
- Gemüse vorbereiten: Spinat waschen und grob hacken. Paprika klein würfeln und Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Feta zerbröseln.
- Eimasse rühren: Eier und Milch verquirlen. Haferflocken, Backpulver, Oregano, eine Prise Salz und Pfeffer unterrühren.
- Muffins füllen: Spinat, Paprika, Frühlingszwiebeln und Gouda unter die Eimasse heben. Die Mischung auf die Mulden verteilen und mit Feta bestreuen.
- Backen: Die Muffins 20 bis 25 Minuten backen, bis sie aufgegangen und in der Mitte fest sind. 5 Minuten abkühlen lassen und aus der Form lösen.
Notes
Die Mulden höchstens zu drei Vierteln füllen, damit die Eimasse nicht überläuft. Tiefgekühlten Spinat gut ausdrücken, bevor er in die Masse kommt. Für besonders goldene Spitzen die Muffins in den letzten 2 Minuten auf einer höheren Schiene backen.
Fazit
Diese bunten Eiermuffins machen aus wenigen Zutaten ein herzhaftes Frühstück, das sich warm, kalt und unterwegs gleichermaßen bewährt.
