Description
Cremiges Erbsenrisotto mit Zitrone: ein frisches, vegetarisches Mittagessen mit Parmesan aus einem Topf.
Ingredients
Scale
- 300 g Risottoreis
- 250 g TK-Erbsen
- 1 Zwiebel
- 1 EL Olivenöl
- 1 l Gemüsebrühe
- 100 ml trockener Apfelsaft
- 1 Bio-Zitrone
- 50 g Parmesan
- 1 EL Butter
- 2 EL Petersilie
- Salz und Pfeffer
Instructions
- Brühe erwärmen: Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.
- Zwiebel anschwitzen: Zwiebel fein würfeln und im Öl 3 Minuten glasig braten. Reis dazugeben und 2 Minuten mitrösten.
- Ablöschen: Mit Apfelsaft ablöschen und einkochen lassen.
- Risotto garen: Heiße Brühe schöpfkellenweise angießen und unter Rühren jeweils einkochen lassen. Nach etwa 20 Minuten ist der Reis cremig und bissfest.
- Verfeinern: Erbsen 5 Minuten vor Ende unterheben. Zitronenabrieb, Saft, Butter und Parmesan einrühren und mit Petersilie servieren.
Notes
Die Brühe immer heiß nachgießen. Regelmäßiges Rühren sorgt für die cremige Konsistenz. Risotto sofort servieren, da es beim Stehen nachdickt.