Description
Cremige Kürbis-Linsen-Suppe mit Kokosmilch: ein mildes, sättigendes Mittagessen aus einem Topf für die ganze Familie.
Ingredients
Scale
- 700 g Hokkaido-Kürbis
- 2 Möhren
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Rapsöl
- 150 g rote Linsen
- 900 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Kokosmilch
- 1 TL mildes Currypulver
- 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Bio-Limette
- 30 g Kürbiskerne
- 2 EL gehackte Petersilie
- Salz und Pfeffer
Instructions
- Gemüse schneiden: Kürbis entkernen und mit Schale in Würfel schneiden. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
- Aromen anschwitzen: Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Möhren 4 Minuten anschwitzen, Knoblauch, Curry und Kreuzkümmel kurz mitrösten.
- Suppe köcheln: Kürbis, abgespülte Linsen und Gemüsebrühe dazugeben. Aufkochen und 20 Minuten leise köcheln lassen, bis Kürbis und Linsen weich sind.
- Pürieren: Kokosmilch einrühren und die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Bei Bedarf etwas Brühe ergänzen und mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
- Servieren: Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne rösten. Die Suppe mit Kernen, Petersilie und etwas Limettenabrieb servieren.
Notes
Hokkaido muss nicht geschält werden und macht die Suppe besonders cremig. Die Linsen vor dem Kochen abspülen, damit die Brühe klarer bleibt. Für Kinder zunächst wenig Curry verwenden und erst am Tisch nachwürzen.