Description
Bunte Couscous-Bowl mit Ofengemüse: ein schnelles, vegetarisches Mittagessen mit cremigem Joghurt-Dressing.
Ingredients
Scale
- 200 g Couscous
- 1 Süßkartoffel (ca. 400 g)
- 1 rote Paprika
- 1 Zucchini
- 1 Dose Kichererbsen (Abtropfgewicht 240 g)
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- 1 Bio-Zitrone
- 150 g Naturjoghurt
- 1/2 Bund Petersilie
- Salz und Pfeffer
Instructions
- Ofen vorheizen: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen.
- Gemüse würzen: Süßkartoffel schälen und würfeln. Paprika und Zucchini schneiden. Mit abgespülten Kichererbsen, Öl, Paprika, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer mischen.
- Rösten: Das Gemüse auf dem Blech verteilen und 25 Minuten rösten, nach 15 Minuten wenden.
- Couscous quellen: Couscous mit 250 ml kochendem Wasser und einer Prise Salz übergießen, 5 Minuten quellen lassen und auflockern.
- Anrichten: Joghurt mit Zitronensaft und -abrieb verrühren. Couscous, Ofengemüse und Dressing in Schalen anrichten und mit Petersilie bestreuen.
Notes
Das Gemüse nicht zu eng auf dem Blech verteilen, damit es schön röstet. Couscous mit einer Gabel statt einem Löffel lockern. Dressing separat aufbewahren, wenn die Bowl vorbereitet wird.