Description
Ein erfrischender Salat, kombiniert süße Mango mit spritziger Zitrone und zartem Hühnchen.
Ingredients
Scale
- 650 g Hähnchenfilet
- Nach Geschmack Salz und Pfeffer
- 8 EL Öl
- 1 Bio-Zitrone
- ca. 1 cm frischer Ingwer
- 25 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Zucker (zum Karamellisieren), 1 TL Zucker (für das Dressing)
- 1 reife Mango (ca. 450 g)
- 1 kleines Bund Lauchzwiebeln
- 200 g Salatgurke
- 8 Scheiben (à ca. 40 g) Krustenbrot
- 2 Zitronen
- ca. 2 EL Bete-Sprossen
- 25 g geröstete Erdnusskerne
Instructions
- Waschen Sie das Hähnchenfilet gründlich und tupfen Sie es trocken. Würzen Sie es von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer.
- Erhitzen Sie 2 EL Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Braten Sie das Hähnchen für etwa 8-10 Minuten, dabei regelmäßig wenden, bis es goldbraun und durchgegart ist.
- Nehmen Sie das Hähnchen aus der Pfanne und lassen Sie es für ca. 10 Minuten ruhen, damit es abkühlen kann.
- Waschen Sie die Bio-Zitrone heiß, trocken reiben und reiben Sie die Schale fein ab. Halbieren Sie die Zitrone und pressen Sie den Saft aus einer Hälfte.
- Schälen Sie den frischen Ingwer und reiben Sie ihn fein. Mischen Sie in einer Schüssel die Brühe, den Ingwer, 1 EL Zucker, 3 EL Öl, den Zitronensaft und die abgeriebene Zitronenschale. Schmecken Sie die Mischung mit Salz und Pfeffer kräftig ab.
- Schneiden Sie die Mango vom Stein, schälen Sie sie und schneiden Sie das Fruchtfleisch in dünne Streifen. Putzen und schneiden Sie die Lauchzwiebeln in feine Ringe. Waschen Sie die Gurke, entfernen Sie die Kerne und würfeln Sie das Fruchtfleisch.
- Zupfen Sie das Hähnchen mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke.
- Geben Sie die Hähnchenstücke, Mango, Gurke und Lauchzwiebeln in die Schüssel mit dem Dressing und vermengen Sie alles gründlich. Stellen Sie die Mischung beiseite.
- Mischen Sie 3 EL Öl mit der restlichen Zitronenschale und beträufeln Sie die Brotscheiben damit.
- Leguen Sie die Brotscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und rösten Sie sie im vorgeheizten Ofen bei 225 °C etwa 5 Minuten, bis sie knusprig sind.
- Schälen Sie die restlichen Zitronen und lösen Sie die Fruchtfilets zwischen den Häuten mit einem scharfen Messer heraus. Karamellisieren Sie 1 TL Zucker in einer kleinen beschichteten Pfanne und fügen Sie die Fruchtfilets hinzu. Wenden Sie sie kurz, bis sie leicht karamellisiert sind, und lassen Sie sie abkühlen.
- Waschen Sie die Sprossen und lassen Sie sie abtropfen, während Sie die Erdnüsse grob hacken.
- Schmecken Sie den Salat nochmals mit Salz und Pfeffer ab. Fügen Sie vorsichtig die Zitronenfilets hinzu und richten Sie den Salat auf einer großen Platte an. Bestreuen Sie ihn mit Erdnüssen und Sprossen und servieren Sie die knusprigen Brotscheiben dazu.
Notes
Bereiten Sie das Hühnchen und das Dressing mehrere Stunden im Voraus zu und kühlen Sie sie bis zur Servierzeit.
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 450
- Sugar: 8g
- Sodium: 350mg
- Fat: 25g
- Saturated Fat: 4g
- Unsaturated Fat: 20g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 30g
- Fiber: 4g
- Protein: 33g
- Cholesterol: 70mg