Description
Ein erfrischender und nahrhafter Salat mit roten Linsen, Feta und buntem Gemüse, perfekt für warme Tage.
Ingredients
Scale
- 250 g rote Linsen
- 500 ml Gemüsebrühe
- 150 g Feta
- 200 g Cherrytomaten (halbiert)
- 1 rote Paprika (gewürfelt)
- 3 Frühlingszwiebeln (in Ringe geschnitten)
- 1 Bund Petersilie (gehackt)
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Weißweinessig
- Saft von ½ Zitrone
- 1 TL Honig
- 1 TL Senf
- Salz, Pfeffer
Instructions
- Beginne mit den roten Linsen. Gib sie in einen großen Kochtopf und koche sie in der Gemüsebrühe nach Packungsanweisung bissfest.
- Während die Linsen kochen, schnipple das Gemüse.
- In einer kleinen Schüssel vermischst du dann das Olivenöl, den Weißweinessig, den frisch gepressten Zitronensaft, den Honig und den Senf.
- In einer großen Schüssel vermengst du die abgekühlten Linsen, die Cherrytomaten, die Paprika, die Frühlingszwiebeln und die gehackte Petersilie.
- Gieße jetzt das Dressing über den Salat und mische alles gründlich.
- Nach einer kurzen Ruhezeit, richte deinen Salat auf schönen Tellern an.
Notes
Der Salat hält sich 2-3 Tage im Kühlschrank und kann auch vegan zubereitet werden, indem der Feta durch Tofu ersetzt wird.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 250
- Sugar: 4g
- Sodium: 300mg
- Fat: 10g
- Saturated Fat: 4g
- Unsaturated Fat: 6g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 35g
- Fiber: 8g
- Protein: 12g
- Cholesterol: 30mg