Description
Eine cremige Zucchini Bohnenpfanne mit Erdnussbutter, die eine köstliche Harmonisierung aus Gemüse, nussiger Sauce und herzhaften Bohnen bietet.
Ingredients
Scale
- 2 Zucchini
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 400 g gemischte Bohnen
- 400 g gehackte Tomaten
- 200 ml Kokosmilch
- 3 EL Erdnussmus
- 1 EL Kokosöl
- 1 TL Sambal Oelek
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL frische Petersilie
- Salz und schwarzer Pfeffer
Instructions
- Waschen Sie die Zucchini gründlich und schneiden Sie sie in gleichmäßige Stücke, etwa 1 cm dick.
- Erhitzen Sie das Kokosöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze und geben Sie die Zucchini hinzu. Braten Sie sie kräftig an, bis sie leicht gebräunt und bissfest sind. Nehmen Sie die Zucchini aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.
- Würfeln Sie die rote Zwiebel und hacken Sie den Knoblauch fein. Geben Sie beides in die Pfanne und schwitzen Sie es an, bis die Zwiebel glasig ist.
- Fügen Sie die gehackten Tomaten und die Kokosmilch hinzu, und verrühren Sie alles gut, bis sich die Aromen vermischt haben.
- Rühren Sie das Erdnussmus in die Sauce, bis eine gleichmäßige, cremige Mischung entsteht.
- Geben Sie die gewaschenen Bohnen und die angebratenen Zucchini zurück in die Pfanne. Mischen Sie alles miteinander.
- Würzen Sie mit Sambal Oelek, Salz und Pfeffer, und lassen Sie alles einige Minuten köcheln, damit die Aromen sich entfalten können.
- Rühren Sie den Zitronensaft unter und servieren Sie Ihre cremige Zucchini Bohnenpfanne heiß, garniert mit frischer Petersilie.
Notes
Die Zucchini können durch Auberginen oder Paprika ersetzt werden. Verwenden Sie bevorzugte Bohnen wie schwarze oder rote Bohnen.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 350 kcal
- Sugar: 6g
- Sodium: 400mg
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 10g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 28g
- Fiber: 8g
- Protein: 15g
- Cholesterol: 0mg